今日はぶりの照り焼きです。テリヤキソースにバルサミコ酢を加えてみました。一煮立ちさせるので酸味が抑えられて旨味が増します。醬油と砂糖で甘じょっぱい味にバルサミコ酢のうま味が加わり、ぶりがより一層美味しくなりました。皮もパリパリで香ばしいです。
材料１人前(食塩相当量１．３g)
・ぶり ２切れ(１２０gほど)
・バルサミコ酢 大さじ１杯
・濃口醬油 小さじ１杯(食塩相当量１．０g)
・酒 小さじ１杯
・みりん 小さじ１杯
・きび砂糖 小さじ１杯
・生姜すりおろし 小さじ１杯
・減塩５０％しお ０．６g(食塩相当量０．３g)
作り方
①ぶりの両面に減塩５０％しおをふって１５分程おく。水で洗ってキッチンペーパーなどで水けをふく。
②バルサミコ酢と濃口醬油、酒、みりん、きび砂糖、生姜すりおろしをあわせてタレを作る。
③フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱する。
④ぶりをトングなどでもって２切れあわせて皮面を下にして焼く。
⑤続いて両面をこんがり焼く。
⑥キッチンペーパーなどで余分な油を拭く。
⑦タレをまわしかける。
⑧火を少し弱めて煮詰め、フライパンを傾けてスプーンなどでタレを上からかけながらひっくり返して両面にからめる。
⑨ぶりをお皿に盛りつける。フライパンに残っているソースをぶりにかけて完成。
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