最近ピリ辛チリ料理にはまっています。豚チリにバルサミコ酢を加えてみました。旨味が底上げされますね。今回はしていませんが、豚の油が気になれば先に下茹でしてもいいかもしれません。ピリ辛でごはんがすすみます。野菜は柚子エキスでいただきました。美味しかったです。
材料1人前(食塩相当量１．８g)
・豚肩ロース １５０g
・にんにく １かけ
・長ネギのみじん切り 大さじ１杯
・すりおろし生姜 小さじ１杯
・ケチャップ 大さじ１杯(食塩相当量０．６g)
・マヨネーズ 大さじ１杯(食塩相当量０．３g)
・酒 大さじ１杯
・みりん 大さじ１杯
・バルサミコ酢 大さじ１杯
・きび砂糖 小さじ１杯
・濃口醬油 小さじ１／２杯(食塩相当量０．５g)
・豆板醬 小さじ１／２杯(食塩相当量０．４g)
・胡椒 少々
・サラダ油 大さじ１杯
・ごま油 大さじ１杯
作り方
①チリソースを作る。ボールなどにケチャップ、マヨネーズ、酒、みりん、バルサミコ酢、きび砂糖、濃口醬油、胡椒を混ぜ合わせる。
②豚肩ロースに酒と胡椒をかけて下味をつける。にんにくを輪切りにする。
③フライパンにサラダ油を注ぎ中火で熱する。豚肩ロースを入れてカリッと揚げ焼きにし、一度取り出す。
④フライパンの油をキッチンペーパーなどでふき取る。
⑤ごま油をひきにんにくを弱火から熱する。にんにくが黄金色に焼けてきたら、すりおろし生姜と豆板醬を入れる。
⑥チリソースを投入して中火でブクブクしたら豚肩ロースを再度投入。
⑦ソースが絡まったらネギを投入して混ぜ合わせる。お皿に移して完成。
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