ハンバーグは最高です。減塩料理にしてもハンバーグは最高に美味しい。まだまだもっと美味しくなる可能性を秘めているハンバーグ。これからもずっと研究していきたいですね。
たまねぎのみじんきりをよく炒めて冷やしてからハンバーグのタネに混ぜます。ハンバーグのタネはよく混ぜてから半日は冷蔵庫で寝かしておきたいですね。
まずタネを作ります(２人前)
材料２人前４００g(１人前食塩相当量０．５ｇ)
・豚ミンチ２人分 ２００g
・牛ミンチ ２００g
・タマネギ １個
・イタリアンパセリ 一束ぐらい
・にんにく １かけ
・たまご １個
・減塩５０％しお ２g(食塩相当量１．０g)
・胡椒 少々
・なつめぐ 少々
・パン粉 １／２カップ
・水パン粉用 大さじ１杯
・赤ワイン 大さじ１杯
・水 大さじ１杯
作り方
①たまねぎとにんにくをみじん切りにします。フライパンに大さじ１杯程のオリーブオイルをしいて弱火で色ずくまで炒めて甘みをだします。お皿などにうつしてよく冷まします。
②ボールなどに牛と豚のミンチ肉と塩をいれてよく混ぜます。途中で胡椒、ナツメグをいれてまたまぜます。水、ワインを入れてまたまぜます。
③水でふやかしたパン粉とたまご、たまねぎ、みじん切りにしたイタリアンパセリをいれてまたまぜます。
④粘りがでてきら半日ほど冷蔵庫で寝かしましょう。
ハンバーグを焼きます(１人前)
材料１人前２００g(食塩相当量１．６g)
・ハンバーグの種 ２００g(食塩相当量０．５g)
・赤ワイン ５０ｃｃ
・バルサミコ酢 大さじ１杯
・ケチャップ 大さじ１杯(食塩相当量０．６g)
・砂糖 小さじ１杯
・ウスターソース 小さじ１杯(食塩相当量０．５g)
作り方
①容器の中のタネをざっくりと個数分に切りわける。残りは冷蔵庫で保管しておく。
②楕円形にまとめて形を慣らして、片手から片手へ軽く投げるようにパンパンして空気を抜く。真ん中を少しへこますように成型する。
③にんにくをスライスして片面に突き刺す。
④フライパンに油をひいて弱中火で煙が出るくらい熱する。
⑤ニンニク側を上面にしてハンバーグをそっと並べる。
⑥２～３分焼いて焼き色を付ける。
⑦裏返して赤ワインを回しかけて蓋をして弱火で８～１０分ほど焼く。
⑧竹串などを刺して肉汁が透明になっていればお皿にハンバーグを取り出す。
⑨フライパンの肉汁にバルサミコ酢、砂糖、ケチャップ、ウスターソースをいれて中火でまぜる。ぐつぐつと煮立ったらハンバーグにかけて完成。
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