今日の夕食はエビフライです。いつもはレモン汁をかけてオーロラソースで食べているのですが、今回はそこに赤バルサミコ酢を加えてみました。大さじ2杯の赤バルサミコ酢と小さじ１杯のきび砂糖をフライパンでブクブクさせます。
このように砂糖に熱を加えて酸化させる調理法をフランス語で「キャラメリゼ」と呼ぶそうです。日本語で「キャラメル化」。英語で「キャラメライゼーション」。砂糖に香ばしさを加えたり、酢の酸味をまろやかにしてくれます。
何かカッコいい響きなのでバルサをキャラメリゼすると言ってみます。
キャラメリゼしたバルサを大さじ１杯ずつのケチャップとマヨネーズに合わせてみました。そしてエビフライにつけて食べる。
美味い！！オーロラソースがパワーアップしています。オーロラソースとキャラメリゼしたバルサソースが合わさって、何んとも美味しい。コクがあって、きわだっていて、フルーティーな甘み、最高です。エビフライはもちろん、なんにでも合いそうなソースになりました。
バルサミコ酢で量がふえたので、全体量を減らして塩分を少なくすることもできますね。
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