減塩食開始⑨　ジャワカレー

　今回はSTAUB鍋「ココット　ラウンド　シナモン２２センチ」を使って減塩カレーに挑戦しました。ジャワカレー粉末タイプのカレールーを使用しました。１袋２皿分のルーが入っています。１皿分の食塩相当量が２．３ｇなので１袋４．６ｇの食塩相当量です。１袋のルーで３皿分作るので一皿の食塩相当量は約１．６ｇの計算です。最終的な味の調整は塩分５０％カットの天然塩「蒼の極み塩」でしたいと思っています。

　参考にしたレシピは「ストウブ始めまして」の無水ポークかれーです。４人分で書いてありますが３人分で、ポークですがビーフで作りました。減塩仕様なので出来るだけ水分を少なくして、味を感じやすくしようと思いました。無水カレーなので水はいっさい入れません、野菜やお肉から出た水分のみです。材料はビーフが３００ｇ、玉ねぎ中３個、ニンジン１本、りんご半個、ニンニク３かけ分、すりおろしたジャガイモ１個分、オリーブオイル大さじ２杯、ジャワカレー粉末タイプ２皿分以上です。

　ストウブ鍋に油をひいて、ニンニクと粉のルーを炒めて香りが立ってきたら玉ねぎを入れるのですが、ルーがこげてきて玉ねぎも色がつくのでわかりにくく焦りました。玉ねぎがしなってきたら、ニンジン、リンゴ、お肉を鍋に入れて適当にかきまぜて蓋をします。この時中火です。蓋の隙間から湯気が出てきたら極弱火にして３０分待ちます。この極弱火がストウブ鍋の調理のコツみたいです。30分たったら蓋を開けてひと混ぜしてふたたび蓋をしめ火を切ってさえるまで待ちます。だいたい３時間ほどでしょうか。さめたら蓋を開け、すりおろしたジャガイモをいれて中火で沸騰させます。沸騰したら弱火にして５分ほどしたら出来上がりです。仕上げに塩分５０％カットの天然塩「蒼の極み塩」を１ｇほど入れました。これで１皿約１．７ｇになります。香料のコショウとガラムマサラを足して隠し味にインスタントコーヒーをすこしいれてみました。

　塩味はうすいですがタマネギやニンニク、粉ルーを炒めた香ばしさやリンゴの風味がきいていて美味しかったです。辛さもガラムマサラをたしたのできいていました。減塩カレーいい感じでした。２日目のカレーが楽しみです。