金目鯛を照り焼きにしました。生姜とラー油と砂糖醤油で甘辛く、柚子エキスと無塩バターでコクとさわやかさが加わりました。ご飯がすすみました。
材料：1人分(食塩相当量１．３ｇ)
・金目鯛の切り身 2切
・濃口醤油 小さじ１杯(食塩相当量1g)
・酒 小さじ１杯
・みりん 小さじ１杯
・さとう 小さじ１杯
・無塩バター 5g
・生姜すりおろし 小さじ１／２
・ラー油 数滴
・減塩５０％しお 約０．６g(食塩相当量０．３ｇ)
・柚子エキス 小さじ１杯
作り方
①金目鯛の両面に減塩５０％しお ０．６ｇをふる。
②濃口醬油、酒、みりん、砂糖、生姜すりおろし、ラー油をあわせてタレをつくる。
③フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱する。
④皮面を下にしてこんがり焼く。
⑤ひっくり返してこんがり焼く。
⑥タレをまわしかける。
⑦少し火を弱めて煮詰め、フライパンを傾けてスプーンなどでタレを上からかけながらひっくり返して両面にからめる。
⑧金目鯛をお皿に盛りつけて。フライパンに残っているタレに無塩グラスフェットバターと柚子エキスをいれて混ぜ、一煮立ちせてからソースとして金目鯛にかける。
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