まえから家にあったバルサミコ酢なのですが、最近その真価に気付きました。バルサミコ酢を熱すると酸味がとんで旨味が倍増します。甘さもあり旨味もあると言えばいいのでしょうか。塩分が少なくても味を底上げしてくれる。減塩食に欠かせないアイテムと使い方を発見できました。
きっかけはジンジャーレモンシロップの料理を食べた時でした。個人的な感想ですが、甘いと酸っぱいが合わさると塩味に近くなり、熱すると旨味にかわる。塩を加えなくても味が旨味が上がる。バルサミコ酢にきび砂糖を加えて熱してみると同じようにうまみが増したように感じました。
新しい希望の扉が開いた気がします。ちなみにバルサミコ酢は100ｍｌあたりの食塩相当量は０．０４～０．１１gみたいです。大さじ１杯１５ｍｌで食塩相当量は０．０２g以下。ほぼゼロに近いですね。バルサミコ酢は絞ったブドウ果汁を煮詰めてから木の樽に詰め、時間をかけて熟成させるようです。製造するのに時間がかかるので、その分値段が高くなるようです。その値段分の価値はあると思いました。
バルサミコ酢の活用レシピもご覧ください。
・STAUB鍋でかぼちゃとサツマイモのバルサミコ酢風煮物 塩分ほぼゼロ
・STAUB鍋で鶏もも肉のステーキ～バルサミコ酢トマトきび砂糖ソース～
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